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康熙微服私访记2·馒头记中的吕珠是谁演朱媛媛馒头这个名字怎么来的转帖]馒头的来历国学论坛朱伟：馒头源流考国学论坛首页-˃中国经济史论坛发表人邻苏老人发表于:星期二九月05,2006... 康熙微服私访记2·馒头记 中的吕珠是谁演
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朱伟：馒头源流考
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发表人 邻苏老人 发表于: 星期二 九月 05, 2006 8:26 am 文章主题: 朱伟：馒头源流考
《三国志》：“诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：‘泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。’亮曰，‘我今班师，安可妄杀？吾自有见。’遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。”
后明人郎瑛《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”
自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后，馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。晋束晰《饼赋》：“三春之初，荫阳交至，于时宴享，则馒头宜设。”三春之初，冬去春来，万象更新。俗称冬属荫，夏属阳，春初是荫阳交泰之际，祭以馒头，为
祷祝一年之风调雨顺。当初馒头都是带肉馅的，而且个儿很大。
晋以后，有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。凡以面揉水作剂子，中间有馅的，都叫“饼”。《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”《集韵》：“馒头，饼也。”《正字通》：“〔焙换成饣〕〔愉换成饣〕，起面也，发酵使面轻高浮起，炊之为饼。贾公彦以酏食（酏：酒；以酒发酵）为起胶饼，胶即酵也。涪翁说，起胶饼即今之炊饼也。”“韦巨源《食单》有婆罗门轻高面，今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。”
唐以后，馒头的形态变小，有称作“玉柱”、“灌浆”的。《汇苑详注》：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。”南唐时，又有“字母馒头”。唐人徐坚《初学记》把馒头写作“曼头”，《梦粱录》中，又作“馒〔设换成饣〕”。《集韵》：“〔设换成饣〕音豆，与饾同，饤也”。”“饤”又作“〔月丁〕”，《玉篇》：贮食之义。《玉海》：“唐，少府监御馔，用九盘装垒，名‘九饤食’。今俗燕会，粘果列席前，曰‘看席饤坐’。古称‘饤坐’，谓饤而不食者。按《唐书·李远传》云：‘人目为钉会梨。’今以文词因袭，累积为饾饤。”这就是说，“饤”其实从“钉”来，“饾饤”是指供观觉的看席。韩愈有诗；“或如临食案，肴核纷饤饾。”可见当时馒头是作为供观赏的看席。但“饾饤”指的是点心之类，也就是把馒头列为了点心。
宋时馒头成为大学生的经常食用的点心，所以《武林旧事》中称：“羊肉馒头”、“大学馒头”。岳珂有《馒头》诗：“几年大学饱诸儒，薄枝犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉，将军铁枚白莲肤。芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。老去牙齿辜大嚼，流诞才合慰馋奴。”
馒头成为食用点心后，就不再是人头形态。因为其中有馅，于是就又称作“包子”。宋人王〔木永〕《燕翼诒谋录》；“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名。”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅。同时仍然叫“馒头”。
如《饮膳正要》中介绍的四种馒头，又都可叫包子：“仓馒头（其形如仓囤）：羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮各切细，右件，人料物、盐、酱拌和为馅。”“鹿奶肪馒头：麂奶肪、羊屋子各切如指甲片，生姜、陈皮各切细。右件，入料物，盐拌和为馅。”“茄子馒头：羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细，嫩茄子去穰。右件，同肉作馅，却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末食之。”（此以茄子作皮，上屉蒸熟。）“剪花馒头：羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细。右件，依法入料物，盐、酱拌馅，包馒头。用剪子剪诸般花样，蒸，用胭脂染花。”《正字通》说，馒头开首者，又叫“橐驼脐”。
唐宋后，馒头也有无馅者。《燕翼诒谋灵》：“今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”元无名氏《居家必用事类全集》中，记有当时馒头的发酵方法：“每十分，用白面二斤半。先以酵一盏许，于面内跑（疑是“刨”之误）一小窠，倾入酵汁，就和一块软面，干面覆之，放温暖处。伺泛起，将四边干面加温汤和就，再覆之。又伺泛起，再添干面温水和。冬用热汤和就，不须多揉。再放片时，揉成剂则已。若揉搓，则不肥泛。其剂放软，擀作皮，包馅子。排在无风处，以袱盖。伺面爱来，然后入笼床上，蒸熟为度。”
不管有馅无馅，馒头一直担负祭供之用。《居家必用事类全集》中，记有这样多种馒头，并附用处：“平坐小馒头（生馅）、捻尖馒头（生馅）、卧馒头（生馅，春前供）、捺花馒头（熟馅）、寿带龟（熟馅，寿筵供）、龟莲馒头（熟馅，寿筵供）、春〔上尔下虫〕（熟馅，春前供）。荷花馒头（熟馅，夏供）、葵花馒头（喜筵、夏供）、毯漏馒头（卧馒头口用脱子印）。”明李诩的《戒庵老人漫笔》中记：“祭功臣庙，用馒头一藏，五千四十八枚也。江宁、上元二县供面二十担，祭毕送工部匠人作饭。”
至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。《清稗类钞》辨馒头：“馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。无馅，食时必以肴佐之。”“南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子。包子者，宋已有之。《鹤林玉露》曰：有士人于京师买一妾，自言是蔡大师府包子厨中人。一日，令其作包子，辞以不能，曰：‘妾乃包子厨中缕葱绿者也。’盖其中亦有馅，为各种肉，为菜，为果，味亦咸甜各异，惟以之为点心，不视为常餐之饭。”但《清稗类钞》又把有甜馅者称“馒头”。“山药馒头者，以山药十两去皮，粳米粉二合，白糖十两，同入擂盆研和。以水湿手，捏成馒头之坯，内包以豆沙或枣泥之馅，乃以水湿清洁之布，平铺蒸笼，置馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时，则已熟透，即可食。”
清代馒头有名者，扬州的小馒头。《调鼎集》：“作馒头如胡桃大，笼蒸熟用之，每箸可夹一双，亦扬州物也。扬州发酵最佳，手捺之不盈半寸，放松乃高如杯碗。”《随园食单》论“千层馒头”：“杨参戎家制馒头，其白如雪，揭之如有千层，金陵人不能也。其法扬州得半，常州、无锡亦得其半。”
馒头之称谓，今天仍很混乱。如北方之无馅者，有称作“馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。南方之有焰者，也有称作“面兜子”、“汤包”的。现时不管什么样的有馅的无馅的馒头，其实都距诸葛亮当初创制的馒头相去过远。馒头的馒字，最早作“〔曼字的又换成方〕”。卢湛《祭法》：“春祠用〔曼字的又换成方〕头。”荀氏《四时列馔传》：“春祠有〔曼字的又换成方〕头饼。”
查唐赵〔磷字换成王字旁〕《因话录》，则有另外的说法：“馒头本是蜀馔（此说，似乎在诸葛亮之前已有馒头），世传以为诸葛亮征南时以肉面像人头而为之。流传作‘馒’字，不知当时音义如何，适以欺瞒同音。孔明与马谡谋征南，有攻心战之说。至伐孟获，熟视营障，七纵而七擒之，岂于事物间有欺瞒之举，特世俗释之如此耳。”
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康熙微服第二部 的 第十集
康熙微服私访记2馒头记简介
馒头记 第1集
渤海县衙门前，蓝十六带着告状的人，被分两头而来的吕川与吕洪的打手追杀。吕川杀死了众告状者，独留下蓝十六。宫内，众嫔妃争着挑水，以在康熙面前显示身段。由于蓝十六得罪了吕川，满城的人都怕沾上他，独有青楼女子何云与他来往，蓝十六憾慨万千。内务府巴图鲁向康熙报帐，西边战事已用了江南次年的税银。国库已经亏空了。康熙从巴图鲁手中的戒指得到启发，令众人臣交出金器银器，以充军饷。康熙发现收集的金器上都铸着渤海两字，知是产自渤海。决定要到渤海私访一番。
第2集
吕川去找渤海县衙刘春，欲置蓝十六于死地。蓝十六满城游说，控诉吕川草菅人命的恶行。康熙一行来到渤海，暗访金铺。蓝十六决计以命抗争，悬颈自杀，危急关头，被吕川之女吕珠出手相救。蓝十六被带到吕家的矿山。遭到吕洪的鞭挞。刘春为了讨好吕川，竟把自己的老婆拱手让给吕川。康熙与县衙师爷等交手，何云路过出手相助。吕珠的生母看不惯吕川的恶人嘴脸，出家到了尼姑庵，女儿吕珠去看她 时，她劝吕珠离开吕川。
第3集
刘春和小妾在密室里，给金条烫字，准备进贡京城大小官员。法印、三德子上街采购家俱，没想到半路被人劫去了，三德子认为是青楼 女子何云所为。康熙想去会会何云，宜妃见康熙去青楼，大为不悦。 康熙带法印、三德子夜上青楼，临走，法印和三德子不愿前去，康熙逼他们 同去。 康熙从何云那里探听了家俱被抢的情况。 蓝十六被吕川扶持进了矿山做苦力，吕珠同情蓝十六，给他擦药治伤，并希望蓝十六带她出逃。蓝十六不愿意，吕珠便带他出山，带到县衙门前放了。 蓝十六执拗地击鼓告状。
第4集
刘春把蓝十六关了起来。康熙装扮成市民到狱中给蓝十六送饭，并向蓝 十六了解情况。为了抓壮丁做苦力，吕川以慈善名义施舍馒头。康熙见状，不免产生疑 问，前往打探虚实。见施舍馒头处确有穷人在吃馒头，不禁高兴起来，认为吕 川并不是很坏。康熙路遇一乞丐，长得瘦小，康熙见其可怜，便将其引至吕川舍馒头处，不想，吕川却不肯向这个最需要施舍的乞丐施舍馒头。康熙满腹狐疑，欲探虚 实，却陷入吕川暗布的机关。
第5集
宜妃受康熙之托，送饭到牢中给蓝十六，蓝十六误以为宜妃是风尘女子，宜妃不快，这时，何云也来给蓝十六送饭，宜妃顿生酸意，挖苦何云，何云也不 甘示弱，两女子斗法。康熙被押到矿山做苦力，吕珠对他特别关照，欲放他下山，康熙一心想进 矿山了解情况，拒绝了吕珠的好意。 宜妃发现康熙不见了急得要自杀，三德子、小桃红、法印也急得团团转，分头出去找。 康熙在矿山目睹吕川吕洪父子的恶行，义愤填膺。 三德子，法印到舍馒头处找康熙，也落入了吕川的陷阱，双双被捉。
第6集
吕洪和手下爪牙天天鞭打苦力，康熙看不过去，出来制止，被吕洪绑在烈 日下示众，吕珠解开他，让他到树下躲荫。 三德子，法印四处寻找康熙下落。 为扮勤勉，刘春效仿皇帝微服私访，坐着浩浩荡荡的八人大轿去田野锄草。 众苦力在做着非人的活，苦不堪言。宜妃、何云分别派遣心腹小桃红、巧巧到牢房送饭给蓝十六，两个仆人也较上了劲。康熙久寻不见，三德子、法印等也都折弄得沮丧之极，宜妃也心急如焚，彻夜未眠，却突然发现窗外有人上吊，不禁大吃一惊。
第7集
宜妃率三德子、法印、桃红夜闯清香楼，追寻康熙的下落。 吕川在矿山选苦力抬金子入库，为了保密，金子入库后，抬金子的人便被 处死或割掉舌头。康熙自告奋勇去抬金子，被投进死牢。 宜妃等人在何云的帮助下，租了一条船，欲出海寻找康熙，可是三德子发 现船里暗藏机关，急忙弃船而逃。康熙抬完金子入库，吕洪要对他进行割舌之刑，康熙反抗，寡不敌众，危急关头，被吕珠救下。宜妃等欲进矿山找康熙，走进了舍馒头的铺子。
第8集
吕洪见宜妃长得漂亮，动了歹心，用迷魂药把她药翻抬上了山。吕珠以要康熙扶轿为由，让康熙下了山。 宫内总管巴图鲁嗅出了点什么，急忙派探子来到了渤海城面见刘春。 康熙给吕珠扶轿时遭大雨淋湿，发高烧，说胡话，暴露了自己的身份。吕 珠找来大夫为康熙治病。 吕洪把宜妃弄上山，欲占为已有。宜妃将计就计，装出大户人家的样子，令吕洪又爱又怕。宜妃趁机打探矿山上的事。
第9集
何云把蓝十六接出狱。三德子和法印来看他，并鼓励他去告状。吕珠对康熙照顾人微，康熙对她顿生爱意。两人月下相拥，缠缠绵绵。宜妃借行善为名，到苦力中舍馒头，被吕川看见，为了救苦少年，宜妃假意 答应吕川，晚上伺候他酒莱，吕洪刚好看到这一幕，十分不快。 吕珠也爱上了康熙，偷偷放康熙出山。入夜，宜妃去给吕川送酒莱，半路上被吕洪偷换了酒壶，吕川被药倒，宜妃趁机翻出吕川的帐本。
第10集
差官押蓝十六进山，半路上被三德子和法印劫杀，装成差官模样，混进了矿山。何云找到刘春，要他杀人，并借机行事，杀了康熙。原来，何云也是京城来的，是巴图鲁暗地派下来监视金矿生产的，她从大内传出的消息，判断康熙就 在渤海私访。吕川药醒，知是吕洪下的迷魂药，一气之下把吕洪绑了，并要杀宜妃，宜妃 躲过了吕川的追杀，恰好三德子、法印赶到。刘春、何云带人进山搜捕康熙。吕珠生康熙的气，焚琴撕绢，康照不能说明情况，干着急。吕珠更气，闹着要出家。刘春，何云带官兵上山要杀康熙一行，吕川以为来了救兵，谁知却被何云飞镖射死。吕洪也被运往。康熙表明身份，何云欲对康熙下毒手，危急之中，吕珠挺身而出，挡住了何云射向康熙的毒箭。这时，于世龙率官兵赶到。矿山欢呼万岁。
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《馒头记》 朱媛媛饰吕 珠 雷 汉饰兰十六 李建义饰吕 川 夏力薪饰何 云 石小满饰刘 春 冯 雷饰吕 洪 李 楠饰小苦人 沈 琳饰李不了 王贵娥饰吕珠母 朱 秦饰巧 巧 徐义昭饰南怀仁 靳玉华饰刘春师爷 李 喆饰吕川师爷 红 英饰刘春妾 巴图鲁饰刘宝印 孟雨玲饰老 鸨 张文惠饰巴 妾 王瑞虹饰冯 妈 傅洪津饰家丁头 张世恩饰瘦 人 王 举饰巴图鲁探子 王 辉饰金店老板 马子俊饰牢 头 陈友旺饰官 差 庄庆宁饰瑾 妃 徐福来饰洪秀才 盛才馨饰秦大人 《霞帔记》 徐 路饰方晓娅 李 耕饰郭 通 李丹军饰郭 安 陈 创饰郭 千 张少华饰老 鸨 杨 东饰莲 儿 王景明饰郭老祖 陈启荣饰郭通妻 李占文饰郭 甲 郭 涛饰吴 六 陈大成饰驿 丞 杨代平饰王 八 孔祥仁饰林巴子 张廷玉饰胡 二 陈志刚饰税丁刘 《桂圆记》 赵 薇饰岳清儿 薛中锐饰岳三风 杨俊勇饰平四海 汪 洋饰李 蟠 沈 畅饰冯大姐 李世江饰刘管事 于文仲饰钱太医 王淑萍饰苏麻喇姑 高桐林饰巴奎尔 王 赤饰药房管事 白 桦饰小太监 张艺军饰李 青 钟卫华饰刘 二 尚言生饰李 六 徐小伟饰王 五 胡子和饰师 爷
